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　　水母網(wǎng)9月30日訊（YMG記者　劉曉陽）中秋節(jié)將至，市場上的月餅琳瑯滿目，口味繁多，讓人挑花了眼。但也有很多人熱衷于自己做月餅，自己做月餅也越來越成為一種時(shí)尚。自己動(dòng)手的意義不僅僅是為了省錢，更在于找回手作時(shí)代的樂趣和感動(dòng)。

　　五仁月餅

　　五仁月餅比較平民化大眾化，材料易找。北方傳統(tǒng)的月餅就是五仁的，大家那么固執(zhí)地鐘情這個(gè)口味，是因?yàn)樾r(shí)候吃的月餅就是那個(gè)樣子的緣故。

　　食材明細(xì)

　　準(zhǔn)備五仁餡：核桃仁400克，葡萄干200克，杏仁200克，芝麻50克，果丹皮200克，蜂蜜800克，炒好的小麥粉500克，香油50克。全部材料拌勻，備用。

　　月餅皮材料：面粉500克，生粉100克，吉士粉40克混合過篩；　蜂蜜400克加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3克溶解到7克水中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140克花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個(gè)小時(shí)備用；做法步驟

　　取60克餅皮、140克五仁餡包成球形，表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，以正好能填滿月餅?zāi)楹线m，然后從模里敲出來，一個(gè)月餅就做好了。

　　預(yù)熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘。取出后，表面刷全蛋液，再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個(gè)過程大概25分鐘左右。

　　廣式蓮蓉蛋黃月餅

　　廣式月餅是采用糖漿來制做餅皮的。它的成品色澤金黃，花紋清晰，皮薄餡靚，香甜不膩。廣式月餅的品種很多，其中最受歡迎的就是蛋黃蓮蓉月餅了。

　　食材明細(xì)

　　餅皮材料：中筋面粉200克，吉士粉15克，枧(jian)水3克，植物油60克，轉(zhuǎn)化糖漿168克。

　　內(nèi)餡材料：蓮蓉餡400克，咸蛋黃11顆。

　　枧水材料做法：枧水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑，廣式糕點(diǎn)常見的傳統(tǒng)輔料。2克（2.5ml 小匙）食用堿加10克（5ml小匙2匙）冷水混合，攪勻至溶化。

　　每個(gè)餅皮35克，蓮蓉35克，咸蛋黃1顆。做法步驟先做餅皮。把中筋面粉和吉士粉混合到一起，用面粉篩過篩。吉士粉可以起到增香增色的作用，沒有可用玉米淀粉代替。取3克調(diào)好的枧水倒入轉(zhuǎn)化糖漿中。用手動(dòng)打蛋器攪勻。剛開始攪拌的時(shí)侯糖漿會(huì)比較濃，要大力攪拌。分三次加入植物油。每次用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)噭颍偌尤胂乱淮危ㄒ淮渭尤胨械挠蜁?huì)不易攪勻）。攪拌的狀態(tài)呈濃稠的膏狀，加入過篩的粉類。

　　用手將面粉和糖油混合，借助圓形刮板，整成均勻的面團(tuán)即可，不需過度搓揉，以免面團(tuán)起筋性，做出來的餅皮不夠松軟。將面團(tuán)包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛1小時(shí)。（松弛過的餅皮具有更好的延展性，包餡不易破皮）。

　　咸蛋黃在白酒中滾上一圈（咸蛋黃事先滾上白酒可以達(dá)到去腥、增香的效果），用鋼盤盛放蛋黃，放入烤箱中以150度烤8分鐘至熟。

　　將餅皮分割成35克一個(gè)，搓成小圓球。將蓮蓉餡分成35克一個(gè)，搓成小圓球。取一個(gè)蓮蓉餡用手掌按扁，放入咸蛋黃，用手將蓮蓉向上收口。收成一個(gè)圓球，再用雙手搓圓。將餅皮面團(tuán)放置在左手手掌上，右手手掌將面團(tuán)按壓成四周薄、中間厚的圓餅皮。餅皮的大小約可包住餡料的2/3處。將餅皮放置在左手虎口位置，放入蓮蓉餡，一邊用右手按壓內(nèi)餡，左手一邊轉(zhuǎn)，一邊收攏餅皮，轉(zhuǎn)出收口，用手將收口處按緊。用毛刷在月餅?zāi)Ｉ纤⑸媳”〉囊粚臃郏缓髮⒛＞咴谧郎陷p磕幾下，去除多余的粉。

　　將包好的月餅，放入月餅?zāi)＞咧校湛诔狻Ｓ秒p手將月餅向模具內(nèi)壓平整。將月餅?zāi)？墼诳颈P上，輕輕向下按壓，擠出月餅即可。烤箱預(yù)熱200度，烤5分鐘后取出。（這樣是先把月餅烤定形）用小毛刷輕輕地在表面刷上一層蛋黃液。蛋黃液不要刷得過多，以免烤出的花紋不清晰。

　　再次將月餅放入烤箱中，180度烤5分鐘，取出晾涼5分鐘后，再放入180度烤5分鐘，再取出晾涼，如此反復(fù)烘烤3次。這樣分次烘烤的方式，是為了防止月餅持續(xù)高溫烘烤，內(nèi)餡膨脹，而造成表皮開裂。

　　烤好的月餅不要馬上取出，以防止粘底。要待月餅徹底涼透后，再取出月餅。

　　冰皮月餅

　　冰皮月餅制作簡單，口感清爽，外形時(shí)尚，最重要的低油低糖，健康。冰皮月餅獨(dú)到之處，在于一個(gè)“冰”字，它給你爽口之感，調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩?zhàn)〉哪c胃。冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長時(shí)間不裂開，不老化，且無生粉味道。冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現(xiàn)了“冰皮”二字帶給我們的享受。常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時(shí)再說。若是一時(shí)吃不著，最好的儲(chǔ)存辦法則是直接冷凍。吃前半小時(shí)拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。”

　　食材明細(xì)

　　糯米粉65克；粘米粉60克；澄粉30克；　糖粉25克；　煉乳40克；　牛奶200克；油30克；豆沙餡225克。做法步驟先倒入煉乳，然后加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻，加入糖粉攪拌均勻，再加入澄粉攪拌均勻，再加入粘米粉攪拌均勻，最后加入糯米粉，攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中，大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可。手上淋油揉勻冰皮備用，把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克，取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好，把冰皮月餅坯放到澄粉里蘸一下，把蘸過澄粉的月餅坯放到模具中壓實(shí)，把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具，換個(gè)模具再做，所有的都做好裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。