五星酒店減少高檔消費 自降身價搶灘大眾餐飲

　　編者按：厲行勤儉節約反對鋪張浪費行動開展以來，山東各地紛紛出臺措施，從機關食堂到公務用車，從星級酒店到大眾快餐，從餐廚垃圾到生物企業，各行各業、不同人群都悄然發生了一些變化。近日，大眾網記者跟隨山東省厲行勤儉節約反對鋪張浪費辦公室組織的采訪團，先后奔赴濟南、青島、煙臺、濰坊和淄博五個城市，進行全面調查采訪。

　　厲行勤儉節約反對鋪張浪費系列調查（1）

　　五星酒店減少高檔消費，自降身價搶灘大眾餐飲市場

　　大眾網濟南2月26日訊（見習記者 李兆輝）厲行勤儉節約反對鋪張浪費以來，很多五星級酒店響應市場變化，紛紛縮減高檔服務比例，搶占大眾餐飲市場，通過發展快餐店、為白領配送盒飯等形式，彌補利潤空白。星級酒店自降身價，不但沒有帶來虧損，相反因為上座率高了，收入與同期相比還有所增長。

　　高檔減了，換來大眾消費“爆棚”

　　21日，大眾網記者從山東大廈了解到，作為全國僅有的幾家白金五星級酒店，山東大廈主動減少高檔消費，向大眾餐飲進軍。與此同時，一直以高價位、高品質著稱的山東大廈開展了營銷活動，最近一段時間自助餐從每位188元的高位降低到98元。

　　“這段時間是不是虧大了？”面對大眾網記者的提問，山東大廈總經理杜文彬笑著回答說：“別看價格降了近一半，但從營業額上看，比去年同期要高。”他接著說，隨著單價下調，就餐人數卻增加了一半。正月十五之前，每天都有400到500人吃自助，上座率上升一半多，收入與同期相比有所增長。

　　“其實，我們的收入略有增長，和吃自助的顧客有很大關系。”山東大廈餐飲總監王平對記者說，為了能節省成本，他們通過合理縮小盤子尺寸、贈送小禮品鼓勵打包顧客等措施，讓很多來吃飯的人形成了“光盤”的習慣。“為了能拿到小禮品，很多顧客爭著‘光盤’、爭著‘打包’。這樣一來，浪費減少了，我們的成本自然就降下來了。”王平說，以前每天要出3桶泔水，現在只出1桶，足以說明成本幾乎都有了回報。

　　白領將吃上“帶星”的快餐，超市里將有“星級”半成品

　　23日，在四星級的青島府新大廈，副總經理管起告訴大眾網記者，今年計劃在酒店餐飲等環節上轉崗一半的臨時員工，大約130人，將他們調到物業部門，做衛生保潔和設備維護等工作。據了解，府新大廈為了減少利潤空白，擴展經營范圍，發展機場物業管理、快餐配送等業務。

　　“現在每天能賣出1000份盒飯，計劃突破2000份。”管起介紹，酒店發現很多白領中午就餐不方便，于是將一份盒飯配上四菜一湯，價位在12-18元，配送到他們的辦公室，讓他們花很少的錢吃上星級酒店的快餐。

　　還有的星級酒店已開始開設快餐店，并將自己制作的半成品放到超市售賣。“以后，超市里就會出現我們酒店自己做的食品，如餃子、元宵等。”在煙臺，四星級酒店碧海酒店的總經理畢建勇說，酒店已經和多個超市達成協議，將酒店廚師制作的半成品，進超市設柜臺售賣。同時，煙臺以高檔消費為主的百納瑞汀酒店已開始在城區開設快餐店，每份快餐定位在20元以內。

　　“這樣一來，酒店轉崗的員工可以到快餐店里上班，這段時間虧損掉的1/3營業額也能得到彌補了。”該酒店人力資源部總監林丹說。