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海報新聞評論員 劉瑞琪
9月10日，羅永浩微博發(fā)文公開吐槽“西貝幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，西貝創(chuàng)始人賈國龍強硬回應(yīng)“按國家規(guī)定，西貝門店沒有一道是預(yù)制菜”，雙方就預(yù)制菜問題“交戰(zhàn)”好幾個來回。一邊是不少人都吃過的連鎖餐飲品牌，一邊是極具聲量的網(wǎng)絡(luò)大V，這場“隔空battle”的相關(guān)熱度一直在社交網(wǎng)絡(luò)居高不下。
在這場風(fēng)波中，一部分消費者力挺羅永浩，在其評論區(qū)吐槽西貝菜品定價貴、餐廳是否使用預(yù)制菜存疑等；另一部分消費者則用相對理性的態(tài)度關(guān)注預(yù)制菜本身，探討“預(yù)制工藝”在餐飲行業(yè)的特殊性。那么，究竟什么樣的菜算預(yù)制菜？
按照2024年六部委的定義，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。很明顯，消費者認(rèn)知的預(yù)制菜，和行業(yè)內(nèi)、國家規(guī)定的預(yù)制菜，是兩個概念，這種認(rèn)知偏差是本次“預(yù)制菜風(fēng)波”中導(dǎo)致爭議的核心問題。
在大多數(shù)消費者理解里，只要不是新鮮現(xiàn)做的，都算預(yù)制菜。“合規(guī)”不等于“合理”，不是所有消費者都會拿著規(guī)定去餐廳咬文嚼字。保質(zhì)期18個月的烤魚、保質(zhì)期2年的羊排、西蘭花......去餐廳吃飯，即已經(jīng)為“新鮮”支付了溢價，如果所謂的“現(xiàn)炒”只是把冷凍食材加熱、回鍋，“預(yù)制菜”以“現(xiàn)做菜”的價格出售，當(dāng)價格與價值不匹配，消費者就要重新打量這頓飯究竟“值不值得”。
消費者花了錢，至少要吃得明白，正是所謂“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我”。回歸到本質(zhì)，消費者其實關(guān)心的是食品是否安全、健康、美味，是否物有所值。并且，消費者對于是否是預(yù)制菜，應(yīng)享有知情權(quán)和選擇權(quán)。無疑，這場討論暴露出了預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的模糊地帶，因此標(biāo)準(zhǔn)明確、信息公開，可能是這場風(fēng)波最好的解藥。
據(jù)報道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。當(dāng)“明示”落了地，消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)才真正“有法可依”。如果這場“預(yù)制菜風(fēng)波”能夠成為推動餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、透明化的重要契機，還給消費者一個“明明白白”的餐飲消費環(huán)境，也未嘗不是好事一樁。
責(zé)任編輯：牛樂耕
