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硅谷銀行的研究顯示，全球起泡酒市場已經連續三年保持了兩位數的增長。這在一定程度上是由于飲酒者改變了他們與這種風格葡萄酒的接觸方式，不再將其僅僅視為慶典或開胃酒。在過去幾年里，其在氣泡雞尾酒和低度預調酒中的廣泛使用，以及國際口味轉向高酸、低酒精的葡萄酒，也推動了對起泡酒的需求。
而在中國市場，起泡酒雖然只是一個“小角色”，但在整體的市場背景下仍然保持亮眼，隨著年輕消費群體的不斷加入，未來有望跑出“加速度”。
巨頭紛紛加碼起泡酒
國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）在2023年底的一份報告顯示，在過去20年里，紅葡萄酒供需顯著下降，而白葡萄酒產量持續飆升，在2002年至2021年間增長了13%，抵消了這一趨勢。
但OIV并沒有列出白葡萄酒在本世紀的成功案例，比如馬爾堡（Marlborough）長相思或意大利灰比諾，而是堅定地把功勞放在了起泡酒上，并評論說：“這一增長背后的主要推動力之一是起泡酒的繁榮。”
至關重要的是，報告指出，美國、德國和英國等市場對起泡酒的渴望，遠遠彌補了法國和西班牙等葡萄酒消費大國的下降。
在這種背景下，許多生產商和地區，無論是否擁有深厚的起泡酒生產傳統，都在加大對起泡酒的關注力度，這也就不足為奇了。從亞美尼亞到卡拉布里亞，從葡萄牙到烏拉圭，釀酒商們發現了一個不可抗拒的機會。
這反過來也反映在零售商身上。2023年，英國大型超市Sainsbury’s在其產品系列中增加了不少于10款起泡酒，這些酒款涵蓋了傳統產區，比如自有品牌DOC普羅塞克和年份香檳，還有新西蘭名莊Villa Maria的起泡酒。
英國另一超市巨頭Waitrose的情況也相似。該公司不久前透露，今年前3個月的克雷芒（crémant）起泡酒銷售額同比增長51%，這一品類最近超過了該超市卡瓦（Cava）起泡酒的銷量，不過，同期香檳的銷量下降了4%。
這一切都表明，家庭預算的壓力并沒有減少消費者對起泡酒的渴望，但促使他們轉向性價比高、令人信服的產品，而不是最知名的酒款。
中國市場將穩中上升
回到中國的起泡酒市場來看，2023年，我國起泡酒進口總量為5900千升，價值7850萬美元，與總體進口情況一樣，這一數字與2022年相比出現下降。鑒于銷量（-28.1%）的跌幅遠遠大于價值（-9.85%），單瓶的價格有所上升。而從今年一季度的進口數據來看，起泡酒進口量增長6.53%達1121千升，進口額減少12%至1331萬美元，呈現量增額跌的勢頭。
就數量而言，意大利是明顯的領導者，2023年銷量超過3000千升，占市場的一半。法國緊隨其后，占1/4，西班牙占1/6；就價值而言，法國以76%的份額占據主導地位，而意大利雖然產量很高，但僅占17%，西班牙盡管生產優質的起泡酒，但僅占4%，只有這三個國家進口額達到了100萬美元。
總體而言，我國起泡酒市場在價值方面以法國/香檳為主導，其在夜總會、酒吧和高級餐廳以及愛好者中占有一席之地，在數量上則由意大利統領，具有更廣泛的市場吸引力。不少消費者逐漸把起泡酒作為日常生活的一部分，不再僅是在假日或特殊場合才開啟飲用。憑借風土、葡萄品種和生產優勢，意大利起泡酒具有很多優勢，將會贏得越來越多中國消費者的喜愛。
“中國消費者比較趨向于極端，一端是法國的香檳，另一端是廉價的甜型起泡酒（俗稱‘小甜水’），中間則是意大利的普羅塞克和西班牙的卡瓦。”全球領先起泡酒生產商漢凱菲斯奈特集團中國區品牌代表顧育平表示，目前“小甜水”市場下滑比較嚴重，但銷量還是非常大，它是一個入門級的起泡酒，推動了整體市場的消費，不斷有新的消費者加入進來，一些成熟消費者則慢慢轉到干型。
“雖然起泡酒在中國市場只占很小一部分，但未來，起泡酒會保持緩慢上升，增長一定會在普羅塞克和卡瓦這兩個類別里。”他認為，隨著起泡酒在年輕消費者中越來越受歡迎，市場將更傾向于向品牌集中，起泡酒的品牌化越來越清晰。
“從全世界來說，每8瓶葡萄酒中就有一瓶是起泡酒，而中國現在差不多要99瓶里面才有一瓶是起泡酒。未來，起泡酒的比例肯定會上升，這是個絕對的大趨勢，全世界如此，中國也同樣如此。”