課程內容：
和面、壓面、下擠、麻辣牛肉、紅燒牛肉、牛雜、木耳肉絲、原味肉絲、酸辣雞雜、香菇雞肉、紅燒排骨、辣椒炒肉、肥腸類、重慶小面、牛肉面、炸醬面、手搟面、酸辣粉、過橋米線、紅燒（麻辣）牛肉粉/面、紅燒（麻辣）牛雜粉/面、紅燒（麻辣）牛腩粉/面、紅燒排骨粉/面、木耳肉絲粉/面、三鮮粉/面、肥腸粉/面、虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸、開胃泡菜等。
1、學習粉面高湯的制作方法
2、學習粉面碗底配方和調味技巧
3、學習粉面的選擇和浸泡技術
4、學習臊子、紅油、麻油、鹵水的制作和保存方法
5、學習原料的鹵制、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保存
6、學習五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調技術
7、學習秘制紅油與辣椒油的制作方法
8、學習特色酸豆角、酸榨菜及蒜汁的配制等
9、學習粉面原材料和設備采購渠道
10、學習開店裝修布局營銷等專業知識
2008年頂正餐飲培訓企業于上海成立,己有13年歷史。至今全國范圍內已有41個培訓點，目前已幫助100000 學員創業成功，500000 學員學到真正技術. 頂正所有小吃培訓項目，既可固定開店，又可流動經營，投資少，市場火爆，低投資至只要幾百元就可實現創業當老板的夢想，目前開發的項目在市場廣為運用已達500余種。不僅教技術,也會傳授店面經營技巧：選址、裝修設計、成本利潤分析等整套運營管理技術。是小本創業投資者真誠的合作伙伴。
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