一、培訓說明
本課程為青島泉林職業技能培訓學校中式烹調師專業中的一門提升課，依據中式烹調師國家職業資格標準（職業編碼：4-03-02-01）及《中式烹調師》培訓教材的要求，通過學習，使學員掌握各類原料的主要品種、外形特征、組織結構，以及烹飪中的應用等基礎知識。
二、培訓目標
1.了解烹飪原料基礎知識、飲食營養知識以及食品安全知識；
2.了解原料的組織成分、鮮活原料、干貨及加工性原料的初加工；
3.了解原料的掛糊、上漿、調味、預熱處理；
4.了解熱菜、冷菜的各類烹制。
三、 培訓提綱
通過教學使學生掌握裝盤的定義與基本要求、認識了解各類盛器的種類規格、了解盛器與菜肴的組配原則、掌握熱菜冷菜的裝盤方法、了解裝盤技巧，注重美化菜肴。
四、培訓課程
1.臨沂炒雞/生椒牛百葉；
授課要點：能將宰殺好的雞剁成大小均勻的塊狀，掌握火候變化燒制菜肴。
2.尖椒小香雞/滑炒雞片；
授課要點：加強刀工中“片”的掌握，對于不同的調味方式的掌握。
3.清蒸鱸魚/軟炸蝦仁；
授課要點：對原料的初加工，掌握多種制作方法。
4.綠茶娃娃菜/油浸秋葵；
授課要點：蔬菜的切配要求和制作要求。
5.石鍋野生菌/香菇油菜；
授課要點：熟練的掌握食材各類做法，加工過程。
6.炸酥肉/干煸藕條；
授課要點：熟練掌握上漿、掛糊的操作方式，提升對油溫的把控。
7，爽口雙耳/麻辣藕片；
授課要點：掌握中餐加工中“拌”的技法。
8.鍋包肉/碎炒牛肉；
授課要點：熟練掌握多種原料加工方法。
9.干鍋有機菜花/拔絲地瓜；
授課要點：對糖的作用以及變化得到更深切地了解。
10.蘸水羊肉/紅燒肉；
授課要點：加強對原料粗加工，以及基礎工藝的制作手法。
島泉林職業技能培訓學校成立于2005年,是由青島市人社局、市民政局批準成立的民辦培訓機構。通過ISO9001:2015質量認證,社會組織評估AAAA級,辦學專業30余工種。
學校堅持以“超越、育人、求實”為辦學宗旨,立足于家庭服務職業技能培訓行業。建校以來,承接政府就業技能培訓項目與高校畢業生創業實訓工作,承辦青島市級、區級家庭服務職業技能大賽,為我市家庭服務業高技能人才梯隊建設做出了積極貢獻。2018年起連續數年遠赴安順平壩區、隴南宕昌縣、定西安定區及菏澤牡丹區,為當地建檔立卡人員(防止反貧戶、脫貧戶、一般戶)提供技能幫扶培訓,助力東西勞務協作。
學校始終堅持以提高教學質量為首要任務，構建老師授課體系。定期開展教研活動,不斷創新調整授課內容，以保證各工種教學的標準化和先進性。2023年學校先后獲批山東省職業技能等級認定社會培訓評價組織與青島市專項職業能力考核機構,達到教學及評價(鑒定)同步協調發展的格局。
學校始終不忘初心，把服務廣大群眾,承擔社會責任當成辦學的座右銘。積極參加獻愛心捐贈活動,定期開展公益講堂,扎根社區、服務社會,豐富轄區群眾精神文化生活。
截止至今,學校累計就業技能培訓26500余人次,企業新錄用崗前培訓11000余人次,建檔立卡人員3500余人次,高校畢業生1100余人次,退役軍人及軍轉干部100余人,少數民族群眾200余人次,并安置就業6500余人次。
學校曾多次被中央電視臺、山東電視臺、青島電視臺及島城各大報刊、媒體宣傳報道,榮獲“青島市促進就業培訓基地”“青島市自律與誠信建設先進單位”“青島市家庭服務職業培訓示范基地”“青島市市南區技師工作站”“青島市市南區創業能力實訓基地”“青島市榮軍聯盟成員單位”“青島市市南區新的社會階層人士動手實踐陣地”“青島市市南區民族團結進步動手實踐基地”“青島市市南區青年見習基地”“青島市職業技能等級認定聯盟成員單位”等榮譽。
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