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成都手工肥腸粉培訓班

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適合對象：對更多套飯培訓,米飯/米線培訓,餐飲培訓等有興趣學習的學員

課時：請咨詢班型：任意時段班制：小班

開設課程校區(qū)：成都金牛校區(qū)

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課程介紹

課程內(nèi)容：

一:手工粉(手工粉制作，原材料選用，粗粉細粉的制作方法，成品的存放)

二:料碗制作(會根據(jù)不同的口味進行適當調(diào)整的多種料碗的制作技術)

三:肥腸制作(肥腸粉的清洗，肥腸除臭，肥腸炒制，肥腸成品的存放

四:冒節(jié)子制作(小腸清洗技術，冒節(jié)子的制作，冒節(jié)子的存放,

五:香料制作(多達20種香料配方，香料的選用香料認識，每一種的名稱含量)

六:紅油辣子制作(行業(yè)優(yōu)質(zhì)技術，4道工序，4種辣椒面，11種香料，保證口味不會被復制)

七:米粉的制作(米粉的發(fā)泡及保管技術，米粉料碗配方制作)

八:涼菜制作(多種涼菜的制作技術，涼菜的配料配方制作)

九:蘸水制作(紅油蘸水的配方含量，蘸料的配方及香料的配方

十:蘸水肥腸制作(肥腸湯系列菜品制作，湯鍋熬制等)

十一:涼菜紅油辣子制作(涼菜是專用的紅油辣子，確保口味)

十二:湯鍋制作(多達20種香料和高湯的制作骨湯熬制技術)

【肥腸粉品種】：清湯肥腸粉，紅湯肥腸粉，冒節(jié)子肥腸粉，拌肺片，肺片湯。

【肥腸粉介紹】：

肥腸粉起源于成都雙流白家小鎮(zhèn)而得名，已經(jīng)有一百多年的歷史。肥腸粉是歷來成都眾多小吃中具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥腸粉為“成都名小吃”，2006年四川省政府食品辦公廳命名肥腸粉為”四川名小吃”。

【肥腸粉特點】：

肥腸粉是以紅薯粉為主原料，純手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥腸粉獨具麻、辣、鮮、香、爽口順滑的口味遠近聞名。

【肥腸粉市場前景】：

肥腸粉獨特的味道，一百多年來長盛不衰。好多外地游客來成都游玩。也喜歡上了這道美食，回去后久久難以忘懷肥腸粉的味道。在四川本地，肥腸粉店遍地開花，生意非常火爆，經(jīng)常看到排隊吃肥腸粉的場面。如今，少許省外人士發(fā)現(xiàn)這美食商機，在外省開起了店，如廣州、湖北，廈門，等地，肥腸粉店也很火。

【我們的制作】：

為了完整保持了成都肥腸的傳統(tǒng)口味，我們將制作工藝和秘制調(diào)料上進一步進行細化和計量操作，讓每個學員都能輕松掌握，有據(jù)可循。在骨腸、肥腸、作料方面方面更加精益求精，粉條晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永。如果一碗腸粉意猶未盡，可另外添加結子，指肥腸的一小段，因左右打結而得名，結子中的汁水無處可逃，全都呆在結子中空部分，一口下去，乳白的汁水四溢，美味無比，這時再來一個肉鍋盔，咬一口餅，吃一口粉，真是兩全其美。

【學習過程】：

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

【培訓時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止。

【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

學校介紹

成都蜀味緣餐飲管理有限公司位于成都市金牛區(qū)蜀漢路78號，是由工商、稅務正規(guī)注冊及餐飲企業(yè)管理服務、小吃技能培訓服務的綜合性較強的餐飲管理公司。本公司由多位專業(yè)廚師發(fā)起成立。標準的量化教學模式、科學規(guī)范的教學管理、無微不至的后勤服務、完善的銷售網(wǎng)絡和售后服務；寬敞的操作教室、整潔的學員宿舍、干凈的就餐環(huán)境，保證了學員們優(yōu)質(zhì)的教學質(zhì)量，為學員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學習中進步，在進步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是我們努力追求的目標。

現(xiàn)公司現(xiàn)推廣培訓的項目有：面館培訓、四川火鍋系列、中餐系列、小吃系列、鹵菜系列、燒烤系列——共計六大類，100多種風味特色菜品。

餐飲創(chuàng)業(yè)承載著無數(shù)人的夢想，創(chuàng)業(yè)夢是您對家人的責任、對高品質(zhì)生活的追求以及對成功的向往。有些人的創(chuàng)業(yè)歷程充滿艱辛與無助，有些人在創(chuàng)業(yè)征途中揮灑淚水與汗水。但是您，幸運的選擇了蜀味緣！我們專門為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的有志者規(guī)劃藍圖。即使您是一個毫無餐飲經(jīng)驗的人，也可輕松開店經(jīng)營，把握創(chuàng)業(yè)機會，選擇一個好的項目，改變您一生的命運，致富您的家庭。蜀味緣讓你開店創(chuàng)業(yè)無后顧之憂，并且承諾學員終身享受技術升級和經(jīng)營戰(zhàn)略指導，提高核心競爭力。因嚴謹細致和系統(tǒng)全面的教學作風，在行業(yè)內(nèi)贏得了認同和推崇，受到了眾多新老學員的好評!蜀味緣師傅二十余年的烹飪技術沉淀，已先后送走了一批又一批的創(chuàng)業(yè)者，學員遍布全國，建立了良好的口碑和品牌形象。

現(xiàn)公司現(xiàn)推廣培訓的項目有：面館培訓、四川火鍋系列、中餐系列、小吃系列、鹵菜系列、燒烤系列——共計六大類，100多種風味特色菜品。