什么是串串香？

“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

串串香的起源？

成都串串香細細的竹簽，總是一大把抓著才過癮。無論是牛肉海鮮，毛肚蔬菜，在滾燙的麻辣油鍋里撈出來，都是同樣的誘人，同樣的香氣撲鼻。串串香，起源于四川樂山，是四川地區特色傳統小吃之一，也是草根美食較眾眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

正川廚藝串串香培訓項目教什么？

（1）串串香制作香料的鑒別及選購

（2）串串香底料的炒制技巧及制作過程

（3）串串香食材選擇及葷素菜品加工

（4）高湯煲制，調味兌鍋，冷鍋變換

（5）老油回收及凈化增色增香技巧

（6）油碟、干碟、湯碟制作及口味搭配