長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的漢族名吃，長沙當地人又稱臭干子。外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。

長沙臭豆腐培訓內容：

　　A、豆腐的選材，制作臭豆腐的流程

　　B、臭豆腐汁的制作配方，奇香辣椒油配方。

　　C、其他配料配方小料的制作學習

　　長沙臭豆腐培訓流程：

　　A、理論指導：學員到實地考察滿意之后，給您實體的書面資料配方，配方配料的比例掌握；

　　B、現場學習：師傅一對一指導講解，配方的配比方面，各種藥料調料的認識與學習；各種工具的認知，使用技巧掌握

　　C、親手實踐：準備原食材，師傅跟蹤指導；學習過程中，學員自己動手實踐練習；邊實踐邊認識各種原材料的采購地點，方式，品牌，價格區間

　　D、操作流程：從原材料的選材，臭豆腐配方，配比制作。辣椒油的配方，各種口味的制作。