西餐套餐培訓A（學時：7-10天）
一、牛排
1.（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分類；b.牛肉的部分分割和用途； c.牛肉的選用
（2）牛排醬汁制作:a.布朗基礎湯；b.布朗少司（燒汁）；c.洋蔥少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；紅酒少司
2.煎牛排
（1）煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排
（2）煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
3.牛排制作品種：西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪魚扒套餐、煙3文魚套餐等
4.牛排裝盤
（1）西式蔬菜橄欖的制作練習：a.削制土豆橄欖；b.削制胡蘿卜橄欖；c.削制青瓜橄欖
（2）牛排配薯條
（3）牛排配德式土豆等
二、披薩
1.披薩醬制作：a.美式披薩醬；b.意式披薩醬；
2.披薩面餅：a.美式面餅；b.意式面餅；
3.美式披薩制作品種：夏威夷風情披薩、米蘭披薩、藍色海洋披薩、水果風味披薩、培根雞肉披薩、學員自創披薩；
4.意式披薩制作、素食批撒、吞拿魚至尊披薩、威尼斯火腿蘑菇披薩、黑椒牛柳批撒、意式金槍魚披薩、學員自創披薩
三、意面
1意大利面：a.意大利面的種類；b.意大利面醬汁；c.意大利面的煮制；
2意大利面制作品種：肉醬意大利面、茄汁海鮮意大利面、咖喱風味意大利面、蝦仁菌菇意大利面、肉醬千層面、海鮮貝殼面、肉醬蝴蝶面、奶油蛋黃意面、培根空心粉、煙熏意式通心粉
四、焗飯
海鮮焗飯、咖喱焗飯、芝士焗飯、南瓜什錦焗飯、培根土豆焗飯、咖喱牛肉焗飯、奶油海鮮焗飯、咖喱雞肉焗飯、番茄芙蓉焗飯、辣白菜焗飯等
五、沙拉
各式水果沙拉制作、水果沙拉搭配秘訣、西餐廳夜店星級酒店水果沙拉盤的搭配及制作花樣 家庭式沙拉制作法式制作派對場合水果沙拉制作
六、濃湯
湯類的制作
A、清湯類：1清湯菜絲 2清湯牛肉丸 3曙光清湯 4含羞草清湯
B、奶湯類：1奶油蘑菇湯 2奶油雞湯 3海鮮周打湯 4奶油玉米湯 5德式土豆濃湯6意式番茄湯
C、蔬菜類：1法式洋蔥湯 2葡式牛尾湯 3米蘭蔬菜湯 4莫斯科紅湯 5意大利蔬菜湯 6法式雞塊湯
D、冷湯類：1俄式冷紅菜湯 2法式番茄冷湯 3美式水果冷湯4冷威式嘩湯
合肥金凌餐飲管理有限公司成立于2000年，是目前規模較大辦學較早的小吃培訓學校。目前學校下設立三所校區，占地800余畝，擁有教師30余人，其中烹飪大師15人，特級講師8人，常年培訓學員3000多人。學校擁有標準教室示范基地、現代化操作教室、實體店操作模式、專業的實訓基地供學員實習。
辦學以來，學校致力于新品研發和技術培訓，以廚師烹飪、特色小吃、中式面點、西點烘焙、咖啡飲品五大專業為導向。共為社會培訓和輸送近10萬多名專業的技術人才。在行業內具有很高的評價;同時也是職業技能簽定證書考核單位;中國餐飲技能培訓倍受歡迎單位;中國烘焙倍歡迎培訓機構;中國輕工業聯合會培訓基地;安徽A級重合 守信用單位;我校以專業的師資組合，打造非傳統市場培訓學校，為行業輸送各類先進人才，并為創業者提供上門指導、店面設計、美食產品策劃以及員工內訓。
學校先后被授予“安徽省專業教育培訓機構”、“全國就業杰出貢獻單位”與中央電視臺，安徽電視臺、合肥晚報、新安晚報、安徽網萬家熱線等媒體單位長期合作。我校編輯出版多本美食教材專著，如《營養早餐65例》、《舌尖上的甜品200例》、《精品壽司200例》、《味蕾的誘惑—烘焙蛋糕》、《小吃大全》、《果盤雕刻》等經典作品。
合肥金凌餐飲管理有限公司作為美食文化的先鋒，創業者的堅實后盾。我們憑借餐飲技術研發與品牌運營實力，結合自身豐富的餐飲實戰經驗，建立起龐大的餐飲咨詢網絡，為廣大餐飲創業者提供新、快、專業、科學的技術培訓和創業服務。公司成立多年來一直以“探尋時尚經典，締造健康美食”的理念，一如既往做到餐飲是良心與道德之事業。為“傳統與時尚，美味與健康”，不懈努力。金凌美食學校倡導“傳統與時尚，美味與健康”融洽結合，把美食制作推向簡易和標準化的新高度，讓每一個人都會做美食，使客戶達到底風險創業，創造高回報的價值，真正達到共贏。
金凌六大優勢： 1、近20年餐飲培訓經驗，技術精湛，經驗豐富，全國5大校區； 2、大師領銜任教，專業精修教師全程指導,手把手實踐教學； 3、按需定制，簽約教學，學時不限，隨到隨學，學會為止； 4、三分理論，七分實踐，注重實踐動手能力； 5、提供全程經營指導建議，助學員零風險創業； 6、外地學員統一安排食宿，報名后報銷車費；
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