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長沙老北京炸醬面

長沙老北京炸醬面

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適合對象:對特色小吃培訓,餐飲培訓等有興趣學習的學員

課時:0 班型:白天班,周六周日 班制:小班/1對1

開設課程校區:長沙天心校區

課程介紹

老北京雜醬面介紹: 

炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,是任何食品都無法相比的。暑天吃炸醬面,既便利又開胃。直到現在,在北京胡同里的大雜院,仍可以見到這樣的情景:街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,端著碗炸醬面,碗里擱一根脆黃瓜,在當院或門洞里一蹲,吃兩口炸醬面,咬一口黃瓜,不耽誤聊天,不耽誤下棋。 炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,從老北京關于炸醬面的順口溜可見一斑:“青豆嘴兒、香椿芽兒,焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心里美,切幾批兒,焯江豆剁碎丁兒,小水蘿卜帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼兒。”地道的六必居醬料、調和特殊工藝制成三弦勁寬面身,根根入味,口感爽滑,嚼勁十足,讓你感受地道的老北京風味。

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好,要采用正規廠家生產的黃醬,它們的醬黃豆質量好,做黃醬時里面加的是白面而不是棒子面,否則醬涼后容易坨在一起,不好拌開。其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。 以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸,趁熱吃起來很香,但豬油一涼,醬就凝固了,沒法用。更何況現在人的腸胃已經不適應再吃豬油炸醬了,現在都用色拉油炸,吃起來更健康。

老師簡介

李億 國家中式烹調師高級 從業18年(1997-2015)年入廚,注重學習交流,在菜系的創新上,得到中國特級大師古德明老師和王世杰師傅的精心栽培,曾擔任六家酒店廚師長或總廚。2012年任優尚培訓老師與技術顧問以來,工作誠信,對人熱誠,教學耐心,深受學員喜愛!

培訓內容

傳統炸醬面(粉)★麻辣炸醬面(粉)★香辣炸醬面(粉)★酸辣炸醬面(粉)★牛肉炸醬面(粉)★火腿炸醬面(粉)★三鮮炸醬面(粉)★雜燴炸醬面(粉)★特調口味炸醬面(粉)等

培訓課程

1.炸醬的熬制,香辣醬的熬制,麻辣醬的熬制。

2.配菜的處理與技巧,配菜刀工技巧。

3.紅油的制作,麻油的制作,鹵汁的制作。

4.老北京炸醬面,香辣炸醬面,麻辣炸醬面的制作流程。

5.各種小菜的搭配方法與技巧等。

6.根據學員經營地口味,調制出當地口味雜醬面。

學校介紹

優尚餐飲核心優勢

我們有多位名廚大師,高級技師,專業培訓講師,營養搭配師及優秀的餐飲開店策劃師,個個技術精湛、有豐富的開店經驗,教學有方,并充分利用我們的優勢,取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。

優尚餐飲機構簡介

湖南優尚餐飲培訓集團,是湖南湘菜大師王勇所創立,優尚餐飲是中國烹飪協會,湖南省烹飪協會會員單位

湖南優尚餐飲培訓集團坐落于湖南省省政府北門對面,地屬中心城區,交通便利;周邊高校林立,人文氛圍濃厚,培訓中心占地面積達1000多平方,總投資400多萬元。優尚餐飲培訓集團是以經典特色小吃,飲品的開發、飲食研究、培訓推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓機構,本培訓中心設有營運部、策劃部、技術研發部,人力資源部,財務部,學員服務中心及學校食堂。

我們有多位名廚大師,高級技師,專業培訓講師,營養搭配師及優秀的餐飲開店策劃師,個個技術精湛、有豐富的開店經驗,教學有 方,并充分利用我們的優勢,取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色,以傳承弘揚中華五千年悠久飲食文化為目標,以努力創新,發展新一代飲食文化為 己任,致力于科學培養符合二十一世紀流行食尚的高技能人才展望未來,近年來,中國餐飲業進入快速發展階段,連續20多年保持兩位數的高速增長,餐飲業已經成為我國第三產業的一個支柱行業,對刺 激消費需求,推動經濟增長發揮了重要作用,在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面,都做出了積極貢獻,特別是經典小吃,更是風摩全國。在這樣大的形式下,如果您不滿足現狀,庸于平凡,正考慮獨立創業做老板或者再就業尋找機會,您肯定想到餐飲行業,假如您既無過多資金,也沒有過硬 的技術,又想獲得豐厚的利潤,您迷茫,困惑,沒有關系,請您選擇我們優尚餐飲。

我們優尚餐飲致力于國內外新型的餐飲項目,為小本創業的人士打造一個新的平臺,給更多失業人員,打工族,想創業的人士提供一個施展抱負的機會,能使每個學員通過學習技術創業,實現自己的夢想,我們基地設備齊全,環境舒適,全程模擬實體店操作與實踐相接合,學完即可開店,自己做老板。創業改變命運,技術成就未來!

我們有經典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列、(。。。)等?100多個火爆項目提供技術及開店策劃支持,一個項目就可單獨經營,也可一個店經營多個項目。我們一直堅持:隨到隨學,自由選擇,真材實料,親手操作,反復實踐,包教包 會,每個項目,由學員自己選擇,一對一教學,師傅親身示范,學員親手練習,每一個步驟,標準化教學,每一個品種,反復實踐,直到讓學員踏實掌握每個技術的 訣竅,每個步驟的要點,都能自己親手做出合格可口的特色小吃。

一個成功的小吃店,沒有良好的出品,你店就無法立足,沒有合理的管理,你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統為基礎,開拓創新為方向.為產品墊定良好的發展基礎!所有通過我培訓中心學習小吃技術的學員,自己開店創業,在經營過程中我培訓中心也會充分和您分享我們后期飲食研發成果, 提供強大的技術支持,并一起抵御市場風險,收獲成功和工作的樂趣,確保每家合作店具有超強的技術和超強的競爭力,讓您開店零風險,以小博大。

長沙優尚餐飲

  • 課程數量

    107

  • 分校數量

    1

  • 學員評價

    1

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