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適合對(duì)象:對(duì)更多火鍋培訓(xùn),火鍋/香鍋培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí):請(qǐng)咨詢 班型:白天班,周六周日 班制:小班/1對(duì)1

開設(shè)課程校區(qū):長(zhǎng)沙天心校區(qū)

課程介紹

火鍋起源

火鍋的淵源十分悠久,若從它的前身算起,迄今已有3000年。《周禮.天官.膳夫》中,便有關(guān)于商周時(shí)舉行慶典或祭祀的時(shí)候,王侯貴族擊鐘(編鐘)列鼎而食的記載。那時(shí),貴族們就已懂得奏著音樂,圍坐烹具旁,直接從中撈取食物了。西漢時(shí)烹調(diào)方法之一的“濯”和三國(guó)時(shí)的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫,都有火鍋的原型氣。到了宋代,《撥霞供》的記載更為詳細(xì)。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客,慣用火鍋”之說,這便是“火鍋”一詞見諸文字*早的。重慶人吃火鍋的*早的文字記載則在清道光年間(1821-1851)。

火鍋?zhàn)鳛橐环N美食,可謂香飄全國(guó),但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋,北京叫涮羊肉,廣東叫打邊爐,上海則謂之菊花鍋等。然而,惟有重慶火鍋名聲*大,味道*美,食者*多,傳播*遠(yuǎn),在東西南北中獨(dú)樹一幟,堪稱火鍋中的佼佼者。

經(jīng)營(yíng)模式

火鍋業(yè)發(fā)展至今,其經(jīng)營(yíng)模式十分多樣,越來越成熟,生意也越來越火爆,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中餐,這是火鍋?zhàn)陨硖匦运鶝Q定。這里我們只能簡(jiǎn)單例舉,因確實(shí)不好統(tǒng)一歸類。

點(diǎn)菜模式----它又分有菜單和無菜單兩大類,有菜單點(diǎn)菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價(jià)格,按份數(shù)銷售,由客人自點(diǎn),這種方式其火鍋一般不展示出來,客人點(diǎn)菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌(這種模式*為普遍)。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里,由客人自選,不同菜價(jià)用不同的盤作標(biāo)記,結(jié)帳時(shí)數(shù)盤即可,如串串香,皮帶輸送式及保鮮框展示式等。

自助餐模式---這種模式仍分兩種,一種是將所有火鍋展示出來,由客人自選;一種只是一種主菜由客人隨意消費(fèi)(如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客,隨客人自己用)。

賣鍋數(shù)模式---此模式也叫賣份數(shù),一般分大、中、小三種鍋,本模式以經(jīng)營(yíng)湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。

培訓(xùn)內(nèi)容

鴛鴦火鍋初級(jí)班

紅油鍋底 ★麻辣鍋底 ★香辣鍋底 ★原湯鍋底

培訓(xùn)課程

1、火鍋設(shè)備及用具的購(gòu)置與配備; 

2、火鍋食材的選購(gòu)及初加工; 

3、火鍋調(diào)料的采購(gòu)及使用; 

4、火鍋湯料的調(diào)制與運(yùn)用; 

5、火鍋底料的熬配要領(lǐng); 

6、火鍋系列味碟的配料及調(diào)制; 

7、火鍋加工的工藝流程及實(shí)操步驟; 

8、火鍋店原料及調(diào)味料的貨源渠道; 

9、火鍋店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)方案; 

10、火鍋店的多種經(jīng)營(yíng)形式; 

11、火鍋店的店內(nèi)外設(shè)計(jì)與布置; 

12、火鍋店經(jīng)營(yíng)選址。

學(xué)校介紹

優(yōu)尚餐飲核心優(yōu)勢(shì)

我們有多位名廚大師,高級(jí)技師,專業(yè)培訓(xùn)講師,營(yíng)養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個(gè)個(gè)技術(shù)精湛、有豐富的開店經(jīng)驗(yàn),教學(xué)有方,并充分利用我們的優(yōu)勢(shì),取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。

優(yōu)尚餐飲機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介

湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán),是湖南湘菜大師王勇所創(chuàng)立,優(yōu)尚餐飲是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位

湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)坐落于湖南省省政府北門對(duì)面,地屬中心城區(qū),交通便利;周邊高校林立,人文氛圍濃厚,培訓(xùn)中心占地面積達(dá)1000多平方,總投資400多萬元。優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)是以經(jīng)典特色小吃,飲品的開發(fā)、飲食研究、培訓(xùn)推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓(xùn)機(jī)構(gòu),本培訓(xùn)中心設(shè)有營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部,人力資源部,財(cái)務(wù)部,學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂。

我們有多位名廚大師,高級(jí)技師,專業(yè)培訓(xùn)講師,營(yíng)養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個(gè)個(gè)技術(shù)精湛、有豐富的開店經(jīng)驗(yàn),教學(xué)有 方,并充分利用我們的優(yōu)勢(shì),取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色,以傳承弘揚(yáng)中華五千年悠久飲食文化為目標(biāo),以努力創(chuàng)新,發(fā)展新一代飲食文化為 己任,致力于科學(xué)培養(yǎng)符合二十一世紀(jì)流行食尚的高技能人才展望未來,近年來,中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段,連續(xù)20多年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng),餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)支柱行業(yè),對(duì)刺 激消費(fèi)需求,推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用,在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻(xiàn),特別是經(jīng)典小吃,更是風(fēng)摩全國(guó)。在這樣大的形式下,如果您不滿足現(xiàn)狀,庸于平凡,正考慮獨(dú)立創(chuàng)業(yè)做老板或者再就業(yè)尋找機(jī)會(huì),您肯定想到餐飲行業(yè),假如您既無過多資金,也沒有過硬 的技術(shù),又想獲得豐厚的利潤(rùn),您迷茫,困惑,沒有關(guān)系,請(qǐng)您選擇我們優(yōu)尚餐飲。

我們優(yōu)尚餐飲致力于國(guó)內(nèi)外新型的餐飲項(xiàng)目,為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)新的平臺(tái),給更多失業(yè)人員,打工族,想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì),能使每個(gè)學(xué)員通過學(xué)習(xí)技術(shù)創(chuàng)業(yè),實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想,我們基地設(shè)備齊全,環(huán)境舒適,全程模擬實(shí)體店操作與實(shí)踐相接合,學(xué)完即可開店,自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運(yùn),技術(shù)成就未來!

我們有經(jīng)典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點(diǎn)系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列、(。。。)等?100多個(gè)火爆項(xiàng)目提供技術(shù)及開店策劃支持,一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng),也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持:隨到隨學(xué),自由選擇,真材實(shí)料,親手操作,反復(fù)實(shí)踐,包教包 會(huì),每個(gè)項(xiàng)目,由學(xué)員自己選擇,一對(duì)一教學(xué),師傅親身示范,學(xué)員親手練習(xí),每一個(gè)步驟,標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué),每一個(gè)品種,反復(fù)實(shí)踐,直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的 訣竅,每個(gè)步驟的要點(diǎn),都能自己親手做出合格可口的特色小吃。

一個(gè)成功的小吃店,沒有良好的出品,你店就無法立足,沒有合理的管理,你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎(chǔ),開拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎(chǔ)!所有通過我培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員,自己開店創(chuàng)業(yè),在經(jīng)營(yíng)過程中我培訓(xùn)中心也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果, 提供強(qiáng)大的技術(shù)支持,并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),收獲成功和工作的樂趣,確保每家合作店具有超強(qiáng)的技術(shù)和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,讓您開店零風(fēng)險(xiǎn),以小博大。

長(zhǎng)沙優(yōu)尚餐飲

  • 課程數(shù)量

    107

  • 分校數(shù)量

    1

  • 學(xué)員評(píng)價(jià)

    1

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