咖啡豆的烘焙
咖啡烘焙指通過對生豆的加熱，使生豆中的淀粉經高溫轉化為糖和酸性物質。在烘焙的過程中纖維素等物質會被不同程度的炭化，水分和二氧化碳揮發掉，蛋白質會轉化為酶和脂肪，剩余物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，并在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和調，將生豆轉化為深褐色豆的過程。
由于烘焙過程中溫度、熱墨等各種微小的變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同的特點。因此，烘焙必須準確預算烘焙過程并適時調整。
在烘焙的處理過程中，烘焙是*難的一個環節，它是一種科學技術，也是一種藝術。在歐美國家里，有經驗的烘焙師及受尊重。
烘焙大致分為三各階段：1.烘干 2.高溫分解 3.冷卻
蘇州市品源職業培訓學校是蘇州市人力資源和社會保障局通過的國內職業資格認證的技能學校。包含的資格認證有咖啡師證、西點烘焙師證、茶藝師證、育嬰師證、全國人才測評證及全國茶館審定員資格證等。
蘇州市品源職業培訓學校是全國人才測評中心蘇州站.
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蘇州市品源職業培訓學校另設有感官一級、二級證書，SCAE歐洲精品咖啡協會認證的SACE金杯一級、二級證書,以及SCAE烘焙一級、二級證書的考核。
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