北宋開封“五味肉羹”為雛形；明代河南回民把牛肉丸、胡椒加入，形成“肉丸胡辣湯”；清代“逍遙鎮”將其定味，湯色紅亮、胡椒沖鼻；抗戰時期，成為鄭州火車站的“醒神湯”；如今，胡辣湯仍用牛骨熬湯，肉丸彈牙，一碗湯讓中原的寒風與胡椒的火辣在舌尖交匯，也成為河南人清晨的“靈魂咖啡”。
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