魚香肉絲

魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

”魚香“與”余香“諧音，另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。

培訓(xùn)內(nèi)容1.特色炒菜系列所用原料認(rèn)識及性能學(xué)習(xí)；

2.特色炒菜系列講解冷飲的分類、選料、配比、及加工。

3特色炒菜系列的全部工序配方及實際動手操作；

4.特色炒菜系列各種產(chǎn)品制作流程及技巧；

5.特色炒菜系列制作設(shè)備使用維護及采購渠道；

6.各種調(diào)料的認(rèn)識及采購渠道；

7.店面選址及經(jīng)營管理技巧。

培訓(xùn)過程在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價格，需要時由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學(xué)，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)

培訓(xùn)時間不限制學(xué)習(xí)時間。包教會，學(xué)會為止。一般3--5天左右，視個人情況而定。學(xué)校有男女宿舍，被褥空調(diào)都有，吃住免費，學(xué)會為止

后期扶持1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。

2、據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。

3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，合理設(shè)定銷售價格及營銷方案。

4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營

5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級服務(wù)，常年免費咨詢。

設(shè)有多項目學(xué)習(xí)培訓(xùn)班：特色精品系列、早餐培訓(xùn)、特色小吃系列、特色燒烤系列、特色砂鍋系列、特色面食系列、特色鹵肉系列、特色火鍋系列、特色干鍋系列、特色油炸系列、特色蓋澆系列、特色涼菜系列、特色餅系列、街頭流動小吃等等，以項目的多元化、課程的精品化、技術(shù)培訓(xùn)的人性化為總體目標(biāo)，以先進的技術(shù)指導(dǎo)、先進的質(zhì)量、先進的服務(wù)為宗旨，全力打造中國餐飲技術(shù)師資較優(yōu)、技術(shù)較佳、規(guī)模較大的美食培訓(xùn)領(lǐng)航者。

培訓(xùn)優(yōu)勢：

1、老師現(xiàn)場培訓(xùn)，學(xué)員自己親手做，先品嘗后學(xué)習(xí)。包教會包吃住。

2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關(guān)證件優(yōu)惠培訓(xùn)。

3、學(xué)員享受技術(shù)升級服務(wù)，常年免費技術(shù)咨詢。

4、教學(xué)方式以示范、學(xué)員動手操作為主，以指導(dǎo)學(xué)員基礎(chǔ)理論為輔。

5、學(xué)習(xí)項目學(xué)員自己選擇，可挑項學(xué)習(xí)，也可分類學(xué)習(xí)。隨到隨學(xué)，節(jié)假日不休息。