何平的涼粉店生意很好

　　放棄已成“氣候”的律師工作，跑到磁器口賣起了涼粉。從2009年11月入行后，他已連續(xù)10個(gè)月保持著獲利上萬元的紀(jì)錄。他是四川省內(nèi)江市人何平。

　　涼粉很賺錢 律師要改行

　　何平今年42歲，家中排行老大，擁有漢語言文學(xué)、法律和行政管理三個(gè)本科文憑。在重慶，他可能是學(xué)歷最高和文憑最多的涼粉老板。

　　何平本來在做律師，算是小有成就，年均收入有20萬元左右。

　　“我外公制作涼粉是把好手。在我賣涼粉以前，外公傳下來的生意只有舅舅一個(gè)人在做。”2009年5月，何平無意中得知，舅舅每天只做2個(gè)小時(shí)生意，一年純收入可上10多萬元。“跟舅舅看兩三天后，我仔細(xì)核算后，被這個(gè)不起眼的小生意所帶來的高利潤(rùn)驚得目瞪口呆。”

　　想發(fā)財(cái)———何平?jīng)Q定繼承祖業(yè)。

　　兄弟、親朋，成了何平試制涼粉的首批品嘗者。“那段時(shí)間，我們家餐桌上，頓頓都是大哥的涼粉，吃得我們都反胃了。”何平的弟弟如是說。

　　開張推試吃 顧客不買賬

　　準(zhǔn)備一番之后，何平把涼粉店開到了磁器口正街15號(hào)。這是一間僅2.5平方的狹窄門面。但就在這里，何平正將越來越多的逛街男女吸納為祖?zhèn)鳑龇坭F桿粉絲。

　　不過，在開業(yè)初期，面對(duì)白板生意，他卻一度病急亂投醫(yī)。

　　涼粉店開張后，生意最糟糕的一天只收入了12元。為盡快打開銷路，何平叫了親朋到店里幫忙促銷，向過往游客發(fā)傳單、請(qǐng)人免費(fèi)品嘗等，做了好多事。

　　然而，試吃卻少有顧客捧場(chǎng)。“別人懷疑拌好了作料的涼粉是陳貨，多數(shù)人都拒絕吃白食。”而嘗了味道的人，也基本不掏錢買涼粉。何平猛然頓悟：來磁器口耍的人，吃涼粉只是圖個(gè)嘗新。如果已經(jīng)品到了滋味，又哪有再掏錢的必要？

　　何平立刻取消試吃活動(dòng)，并迅速改用很“市井”的營(yíng)銷方案：用大喇叭吼吸引游客，用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)料的方式刺激食客的味蕾。原本門可羅雀的涼粉店，很快就有了排隊(duì)的長(zhǎng)龍……

　　連續(xù)三個(gè)月 銷售五萬元

　　現(xiàn)在，何平的涼粉店已擠入磁器口名小吃行列，據(jù)說排名還在不斷前移。今年春節(jié)期間，店里生意最好的一天營(yíng)業(yè)額達(dá)到了4000余元。“兔年也是開門紅。”

　　據(jù)說，去年秋季，“老外公祖?zhèn)鳑龇邸变N售額月月突破5萬元大關(guān)。三個(gè)月下來，何平就入賬15萬元。“說來或許沒有多少人相信，但磁器口這個(gè)客流如織的地方，生意經(jīng)念好了，錢袋就會(huì)神速膨脹。”

　　事實(shí)上，無論買賣如何紅火，在磁器口做生意的，十之八九依然靠撞運(yùn)氣。何平坦言，即使現(xiàn)在生意很好，“但打白板的時(shí)間依然有。不過，好在隨著知名度的提升，這樣的時(shí)刻正在逐漸縮減。”

　　賺錢想翻倍 到處去開店

　　想發(fā)財(cái)，就想把生意做大。在磁器口站穩(wěn)腳跟后，何平開始了他的擴(kuò)張之路。

　　如今，沙坪壩、北碚，甚至是成都，都有了何平專屬的“老外公祖?zhèn)鳑龇邸钡辍３�了自營(yíng)連鎖店外，他也與人合伙聯(lián)營(yíng)，還為社區(qū)小賣部、便利店進(jìn)行成品配送。“下一步，我將進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，占領(lǐng)更多直接與消費(fèi)者面對(duì)面的大市場(chǎng)。”

　　何平自信地認(rèn)為，目前培育的銷售渠道，將成未來盈利的大頭。“按此發(fā)展，盈利雪球?qū)⒃诮衲曛辽贊L大一倍。”

　　成本收益分析

　　房租：3000元/月

　　人工:員工2名，工資3000元/月。

　　原料雜支成本：1.2-1.5元/碗

　　稅費(fèi)：100元/月

　　生產(chǎn)工具：1500元（一次性支出）

　　銷售：平常約7000碗/月，營(yíng)業(yè)額2.8萬元左右。旺季超過12000碗/月，營(yíng)業(yè)額5萬元左右。

　　利潤(rùn)：1.1－2.5萬元/月。

　　創(chuàng)富秘籍

　　傳統(tǒng)小吃也創(chuàng)新

　　小小一碗涼粉，竟可獲得高額利潤(rùn)。仔細(xì)核算其經(jīng)濟(jì)效益，相信很多人都會(huì)吃驚不小。何平看到了這一商機(jī)，更抓住了這一商機(jī)。

　　按傳統(tǒng)工藝制作豌豆涼粉，成品底部因總要粘鍋而無法擺脫或濃或淡的糊味。作料則主要用豆醬、辣椒和蔥三樣。

　　何平做涼粉，在工藝上作了改進(jìn)，研究出了不粘鍋、無糊味的“秘方”。此外，他還在作料中增添了鮮辣椒、花生、瓜仁等11種輔料，讓老涼粉的味道又添了新的變化，這一招還真吸引了顧客。

　　主持人語

　　行行出狀元

　　劉備曾經(jīng)告訴阿斗說：“勿以善小而不為。”這句話如果放在何平身上，可以改為“勿以生意小而不為”。何平從受人敬畏的律師，不計(jì)名聲變身涼粉老板，恰恰是從小生意中賺到了大錢。

　　總結(jié)何平的生意經(jīng)，其實(shí)可以發(fā)現(xiàn)三個(gè)關(guān)鍵因素。

　　其一是選址。做小吃店，選址要訣是人流量要大。這樣即使利潤(rùn)較低，依靠銷量大也能賺錢；何況涼粉毛利率還相當(dāng)大。所以何平選擇磁器口景區(qū)開店，選址得當(dāng)。

　　其二是包裝。小吃店最需要的就是一個(gè)老字號(hào)的招牌，何平冠名“老外公祖?zhèn)鳑龇邸保�也算利用人們心理打了一個(gè)擦邊球。

　　其三是營(yíng)銷。大喇叭喊客，現(xiàn)場(chǎng)做調(diào)料，都在刺激食客感官。看來何平深諳營(yíng)銷之道。

　　三百六十行，行行出狀元。從律師到賣涼粉，何平的真實(shí)經(jīng)歷再次印證了這個(gè)樸素的道理。

　　網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)

　　飄過一陣風(fēng)：涼粉的利潤(rùn)這么高呀？何老板是否要收學(xué)徒？很想?yún)⒂^一下他的制作工藝。

　　網(wǎng)絡(luò)推手：已經(jīng)聽朋友推薦過這家涼粉店了，不過還不曉得老板的經(jīng)歷。從律師轉(zhuǎn)行賣涼粉，的確需要很大的勇氣。恭喜你，成功了。記者 董億 攝影報(bào)道