新華網(wǎng)廣州5月10日電(記者烏夢達)砂鍋粥是備受青睞的養(yǎng)生食品，然而日前網(wǎng)友發(fā)帖稱市場上知名的砂鍋粥店添加了合成香精，如增香劑香蘭素、乙基麥芽酚，還會添加紅蝦粉等。對此，專家表示，可從色、香、味辨別“化學粥”。
香港名廚高榮新表示，由于成本的壓力，一些商家使用死蝦蟹做粥，為了達到活蝦的味道，就在其中加入合成香精，如增香劑香蘭素、乙基麥芽酚等。
他介紹，有三招可以分辨“化學粥”。一是看顏色。“普通砂鍋粥只有蝦和蟹呈紅色，粥水不會變紅，如果粥水發(fā)紅，則可能是加入了紅蝦粉。二是聞香氣。一般煮出來的粥香淡而不膩，香蘭素、乙基麥芽酚都是增香劑，使用增香劑的粥則香氣濃烈。三是嘗味道。死蝦蟹肉質(zhì)松散，味道有面粉或者碎木屑的感覺。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前一鍋砂鍋粥的成本主要包括湯料、米和海鮮三部分。“按1份粥加入1斤蝦蟹計算，全部使用正規(guī)食品成本需要50元左右，如果砂鍋粥的售價比成本還低，很可能有問題”。廣州如軒砂鍋粥總經(jīng)理羅龍明介紹。
佛山飲食同業(yè)商會會長莫欣安表示，紅蝦粉實質(zhì)是一種飼料，不能用于食品制作，長期食用會對人體的肝、腎帶來不利影響。“根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，砂鍋粥屬于主食范圍，不能使用食品添加劑，希望食品安全主管部門能對此介入調(diào)查”。
