海報新聞
海報新聞記者 張大衛 趙鵬程 杜虹曉
家家掛紅燈、戶戶貼春聯、村村有好戲——回家過大年！1月18日，2024春節山東鄉村文化旅游節正式啟動，一場豐富多彩的民俗文化盛宴拉開大幕。俗話說，過了臘八就是年，“回家過年”始終是中國人最深的鄉情，最濃的鄉愁。循著漸濃的年味兒，海報新聞推出“回村過大年”系列短視頻圖文報道，帶您賞民俗、做手造、逛大集、選特產、品美食、觀展演……感受新時代山東鄉村新氣象，品味熱騰騰的煙火氣和濃濃的鄉愁年味。
海報新聞記者 杜虹曉 張大衛 趙鵬程 濟南報道
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”到了臘月初八，就算正式拉開了過年的序幕，2024年的第一場雪，又多添了一份過年的氛圍。
每年的農歷臘月初八，家家戶戶都會開始準備過年的食材家家戶戶買大蒜腌制臘八蒜，而富有“中國大蒜之鄉”美譽的白橋鎮，早已緊鑼密鼓的準備起來了。
正在罐裝腌制臘八蒜
不加糖的臘八蒜
1月16日上午，記者來到位于山東省商河縣的白橋鎮，在一片大片的蒜苗在肥沃的土地中汲取營養，待來年突破覆蓋的地膜長出鮮嫩多汁的蒜薹。
中國作協會員、濟南市民俗學會黃河民俗文化研究專業委員會主任龐佃軍告訴記者，“小雪腌菜，大雪腌肉。” 腌菜在中國有著悠久的傳統。《周禮·天官》就有“大致五味也，鍘羹加鹽菜矣”的說法。所謂羹就是用肉或咸菜做成的湯。這是我國對咸菜吃法最早的文字記載。而對商河來說，醋腌咸菜同樣可上溯至周朝時期。
在村口，一處不起眼的招牌后面，藏著一家百年傳承老字號——“屹鎧香爽口咸菜”，第四代傳承人楊春青正擼著袖子，淘洗著剛剝好的蒜瓣。
“臘八節快到了，我們這臘八蒜供不應求，一個月之前就開始加班加點的制作了。”楊春青告訴記者，他們堅持純手工制作，不添加任何添加劑，經過切菜、腌制、復腌、撒鹽、清洗、脫水、配料、熬料、醬制、瀝水、裝瓶、灌湯、封存等十幾道工序，這樣加工出來的咸菜香氣濃郁、脆嫩爽口。
說起咸菜，楊春青可以說出身于咸菜世家，其傳統醬菜腌制技藝（爽口咸菜和臘八蒜）的制作工藝和配方可以追溯到民國時期，“我曾祖父當時開中醫館，曾祖母研制咸菜時，曾祖父會將相生藥材加入一起腌制，才有了爽口咸菜獨特的味道。”楊春青告訴記者，由于咸菜都是純手工制作，沒有添加任何防腐劑，所以在腌制的時候采用0-4℃低溫腌制，且保質期只有兩個月。
楊春青也一直沿襲曾祖母的制作工藝，再根據百姓口味的變化，生活水平的提高，研制出了不加糖的臘八蒜，對糖尿病患者和不喜糖人群十分友好，“我們的蒜都選用白橋紫皮蒜，個大、皮紅、色勻，對有傷殘的、軟爛的都挑出來，再進行下一步腌制。”楊春青驕傲地說。
白橋鎮大蒜
種植面積7萬畝 年產大蒜10萬噸
在“屹鎧香爽口咸菜”加工車間，78歲的喬大娘正仔仔細細的剝蒜，花白的頭發配上白色的工作服略顯得違和，喬大娘告訴記者，她住在旁邊二三公里的大呂家村，每天騎電動車來剝蒜。
“我這輩子都跟蒜打交道，年輕的時候種蒜，年紀大了剝蒜，閑不住。”喬大娘拿出一瓣蒜給記者展示，“我們這兒的大蒜，大、白、脆，無論生吃還是腌制都很好吃，脆生生的。”
南董村黨支部書記董孟秀是土生土長的白橋人，在他印象中，還在上高中時，村里就有個別村民開始種植大蒜，等到1984年，幾乎每戶都有2-3畝地種植大蒜，董孟秀告訴記者，他們村依靠種植大蒜，每畝每年凈利潤可以達到3000元，好的年份可以達到5000元。
記者了解到，白橋鎮位于商河縣東南部，土質肥沃，水源充足，具有多年的大蒜種植歷史，是國家級農業產業強鎮，山東“商河大蒜”新六產融合發展試點鎮，濟南市唯一的整建制大蒜生產專業鎮。全鎮大蒜種植面積7萬畝，大蒜平均畝產3000斤，蒜薹平均畝產1300斤，年產大蒜10萬噸、蒜薹5萬噸。
龐佃軍說，小小的臘八蒜，在千年古縣商河的這方熱土上，不僅具有民俗的意味，更閃耀著人文的光芒。
責編：王云峰
審核：辛然
責編：辛然