1 酸菜魚的魚質選擇與配料，佐料的采購，保存，初加工。2 酸菜魚的刀工處理，配菜與配料的準備與比例控制。 3 學習酸菜魚的制作工藝,烹飪技巧，火候控制等，師傅在旁一對一指導。4 學員復習酸菜魚制作技術，獨立完成酸菜魚的制作，現場提問。5 學習酸菜魚店經營技巧，促銷方案設計，經營品種的搭配等。
2008年頂正餐飲培訓企業于上海成立,己有13年歷史。至今全國范圍內已有41個培訓點，目前已幫助100000 學員創業成功，500000 學員學到真正技術. 頂正所有小吃培訓項目，既可固定開店，又可流動經營，投資少，市場火爆，低投資至只要幾百元就可實現創業當老板的夢想，目前開發的項目在市場廣為運用已達500余種。不僅教技術,也會傳授店面經營技巧：選址、裝修設計、成本利潤分析等整套運營管理技術。是小本創業投資者真誠的合作伙伴。
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