刀削面其中以山西最 為有名，可謂“面食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
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