上世紀80年代，沙灣縣司機以土豆、青椒、皮帶面燉大盤雞，分量足、味道重，成為“過路飯”；90年代，烏魯木齊“血站大盤雞”將其標準化，皮帶面吸飽湯汁；如今，大盤雞從天山腳下走向全國高校食堂，一盆紅湯里翻滾著天山雪水與兵團辣椒，也成為“新疆味”的初代網紅。
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