羊蝎子即羊脊骨，因形似蝎子得名。康熙年間，蒙古王爺奈曼部為犒賞三軍，將羊脊骨與草原香料同煮，湯濃肉香，傳入北京后，逐漸演變成火鍋。清末，回民廚師將其帶入京城，結合清真烹飪手法，成為冬季滋補佳品。上世紀90年代，羊蝎子火鍋在北京南城興起，以“低膽固醇、高蛋白”風靡，隨后南下，與川味底料結合，誕生“麻辣羊蝎子”。如今，從塞北草原到嶺南夜肆，銅鍋紅湯繼續沸騰，讓“啃脊吸髓”成為都市人深夜的硬核浪漫，也讓草原的粗獷在都市繼續升溫。
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