刀削面，是山西的漢族傳統面食，為"中國十大面條"之一 ，流行于北方。操作過程:將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面 為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。

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風味涼拌面、雞絲拌面、麻醬拌面、麻辣拌面、濃香炸醬面、

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