員工悄悄地將顧客選好的菜換成剩菜2

飯店里事先準備好的剩菜3

　　近幾年來，省城冒出了許多類似于自助形式的麻辣燙餐館，顧客自己選菜交給廚師烹飪，飯菜制作的大部分過程都在顧客的眼皮底下。如此一來，親自從菜架上取下來菜還能出問題么？

　　昨日，一名曾經在省城某麻辣燙連鎖店供職的市民向記者展示了一條在店內拍下的視頻：在視頻中，配菜員工竟趁著顧客不注意，將顧客剛剛點的菜，換成前一天剩下的剩菜。這名員工說，在他供職期間，這種事情天天發生。 本專題文圖 記者 曹建民 鄭心茹

　　市民爆料：

　　餐館后廚換菜沒商量

　　昨天，市民史先生（化名）打電話向記者爆料，他自稱曾在濟南一知名麻辣燙連鎖店打工當服務員，但是在職期間他在該餐館后廚看到的一幕令他十分憤怒。

　　“我以前特別喜歡吃這家的麻辣燙，因此利用假期來此做兼職，想看看是怎么做的。”史先生說，他到其中一家連鎖店任職后沒幾天，就發現服務員總是在顧客選好菜后給顧客換掉一些菜，然后再送廚房。史先生向老員工詢問后得知，換走的菜都是前一天沒有賣完的剩菜，那些菜大都已經變色變質，如果把剩菜放在外面，是肯定不會有人選的。史先生說換菜這個程序是店長特意囑咐他們這么做的。

　　老員工囑咐史先生以后也要那么做，不然剩下的那些菜就賣不掉了。在一次其他員工“偷梁換柱”時，史先生用手機拍下了這一幕。

　　視頻為證

　　換上的都是昨天的剩菜

　　史先生向記者展示了這一段不到三分鐘的視頻，這家餐館的廚房是半透明式的，一米多高的柜臺后就是煮菜的地方。“新鮮的生菜是放在外面一個櫥柜里的，顧客自己選好菜再端到這個柜臺上來。”史先生向記者介紹道，視頻是在廚房內拍攝的，記者看到柜臺后方的左下角有個柜子上放著一筐事先準備好的菜，史先生說，那就是前一天的剩菜，菜的顏色很明顯和新鮮的蔬菜不一樣，都發黃發蔫，有些甚至已經爛掉了。

　　有一名服務員站在柜臺前負責接過顧客自己選好的菜。據史先生稱，有些顧客點好菜之后放在柜臺上就去找座位了，并不會一直看著菜煮好。過了一會，就從視頻中看到服務員轉身彎腰將顧客點的菜換成柜臺后面的剩菜。“那個菜在柜子下面，不會有人注意看到這個細節。”史先生說，因為這個程序已經是餐館內部員工公開的“秘密”，大家也早已操作熟練，做時也不覺得心虛，反正顧客也不看，就很自然大方的轉身換菜。

　　史先生告訴記者，因為他所在的店面客流大，每天都有不少被顧客選剩下的菜，而其中“姿色”還不錯的剩菜，第二天就會被同事們換進顧客的菜籃子里。換下來的菜再放到貨架上。

　　痛苦記憶

　　辭職后再也不吃麻辣燙

　　史先生說，在他也被逼著給顧客換菜之后，“覺得非常惡心”。“我只在那干了十幾天就辭職了，期間我也換過幾次菜，但是內心其實非常氣憤，不想這么做。”史先生說，他本來非常喜歡吃麻辣燙，自從辭職之后，也不再去吃了，他覺得肯定不光這家店有這種情況，“我以前還在酒店做過兼職，也都一樣，有些三星級的酒店都用些剩菜剩飯什么的敷衍顧客，讓我們以后怎么在外面吃飯啊？”