湖南米粉*牛肉面

實際操作內(nèi)容：

牛肉米粉*面、香菇米粉*面、肥腸米粉*面、排骨米粉*面、酸菜米粉*面

1 講述牛肉粉的來源及發(fā)展史。

2.牛肉粉店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

3.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

4.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

5.牛肉、及其他配料的選材及加工方法。

6.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

 湖南米粉*牛肉面套餐A

實際操作內(nèi)容：

牛肉米粉*面、香菇米粉*面、肥腸米粉*面、排骨米粉*面、酸菜米粉*面

鹵豆干、鹵獅子頭、虎皮雞蛋、鹵豆皮、鹵面筋、秘制醬蘿卜

1 講述牛肉粉的來源及發(fā)展史。

2.牛肉粉店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

3.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

4.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

5.牛肉、及其他配料的選材及加工方法。

6.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。